“呛”出来的乡愁印记
2020-04-20 10:12:00 来源:阳江日报

必发彩票开户祖母做凉拌菜非常拿手,家里来亲戚了,祖母都要加做一道凉拌菜,通常是白菜心拌猪耳朵,再加入些许葱丝,然后加入酱油、醋、盐,淋香油再加入少许芥末。芥末是凉拌菜的灵魂,祖母将芥末放置在石臼里捣碎,放入小碗中

“呛”出来的乡愁印记
阳江日报

祖母做凉拌菜非常拿手,家里来亲戚了,祖母都要加做一道凉拌菜,通常是白菜心拌猪耳朵,再加入些许葱丝,然后加入酱油、醋、盐,淋香油再加入少许芥末。芥末是凉拌菜的灵魂,祖母将芥末放置在石臼里捣碎,放入小碗中,用大碗扣住,放置在碳火上烤一会儿,芥末的呛味就烤出来了,将烤好的芥末放入凉拌菜中,食材的清凉和鲜香便加倍了。

那个年代,物质匮乏,猪耳朵可是稀罕物。村里年前杀猪,猪头要抓阄,谁抓到给谁,偶尔家里抓到一次,祖母便要做白菜拌猪耳朵招待亲朋,这可是餐桌上的硬菜。祖母说,这道菜全靠芥末支撑,每次祖母都将芥末加得很足,客人夹一小口便呛得要命,所以这道菜真是让人又爱又恨,眼馋还不能大快朵颐,只能一小口一小口欲咽又止,通常酒都喝完了,这盘菜才消灭了三分之一。

旧时,小孩子和女人不上桌,客人走后,家里的小孩子一哄而上,抢食剩菜,但唯独这道芥末凉拌菜谁也不抢,因为抢也没用,太呛人了,吃一小口便呛得张着大嘴满屋跑。最后还是祖母明智,一人分一小碗,让大家慢慢吃。

其实芥末拌菜,放置时间久了,芥末味便减少许多,但小孩子嘴馋,哪里等得了,每人抱着自己那一份,一次咬一点点,这一点点还需细嚼慢咽,呛得在嘴里来回折腾数次,才大着胆子咽下。

那时特别不理解,祖母为何放这么多芥末,少放一点点,不那么呛该多好。祖母笑嘻嘻地说,傻孩子,芥末少了,这道菜的魂儿也丢了,菜没菜味,肉没肉味。

后来,村里有了肉铺,祖母每年都会买一个猪耳朵留着招待客人,还是白菜心拌猪耳朵,还是大大的芥末,可我终于知道了芥末的秘密:若是不多放芥末,这道菜是剩不下的,早被客人消灭掉了,哪还有我们吃的份呀。

芥末白菜拌猪耳朵,正因为有了芥末的加入,才让我们这些馋孩子在打牙祭时,不得不慢慢吃,细细咽,一小口猪耳朵不知道在嘴里咀嚼多少次,肉香最大限度地满足了味蕾,若是没有芥末,即便一大盘猪耳朵也被我们三口两口塞嘴里,像猪八戒吃的人参果,还没等尝到滋味便已经咽下去了。

祖母的芥末,一举两得,全是智慧。

必发彩票开户可能小时候芥末吃多了,我们家的孩子特别能吃芥末,以至于我现在吃饺子也喜欢在醋里滴几滴芥末油。堂兄比我还能吃芥末,他在外地工作,只要吃饭,餐桌上必然有芥末,堂嫂说,堂哥吃馒头也要抹一点芥末。此话并不夸张,堂哥喜欢吃芥末是事实,因为堂嫂吃不了芥末,他便自己单独弄个小碟子倒入醋再滴入几滴芥末,菜、肉、饭,都要往碟子里蘸一下。

堂哥说,他对芥末有一种特殊情结,只要餐桌上有芥末在,吃饭便有了味道。小时候的味道萦绕在舌尖,形成了记忆,根植在内心,在不经意间形成了习惯,也是一种千里之外的乡愁记挂。

    

    

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